Te enseñamos dos maneras de preparar la deliciosa pachamanca

Cada primer domingo de febrero se celebra el Día Nacional de la Pachamanca, un platillo tradicional y emblemático, de raíces ancestrales, que se elabora en varias regiones del país. Para conmemorara esta fecha, aquí te mostramos un poco de la historia del potaje y cómo preparar dos de sus variedades.

◼ Origen

El nombre proviene de las voces quechuas “pacha” (tierra) y “manka” (olla), es decir “olla de tierra”. Aunque en la lengua aimara “manca” significa “comida”, por lo que también se le traduce como “comida de la tierra”. Su origen se remonta a hace 7,000 u 8,000 años, en el asentamiento de Telermachay, ubicado en San Pedro de Cajas, en Junín.

◼ Pachamanca a la olla

Ingredientes

500 gr. de panceta de cerdo

500 gr. de pollo

1 cda. de pasta de ají panca

2 cdas. de pasta de ají amarillo

1/2 taza de chincho

1/2 taza de huacatay

2 cda. de aceite

1 taza de habas

500 gr. de camote

500 gr. de papa huayro

2 unidades de choclo

Pancas de choclo

Sal y pimienta

2 cda. de ajo molido

Comino al gusto

Preparación

Sazonar las carnes con sal, pimienta y comino al gusto, así como ajo, ají panca y ají amarillo. Licuar el chincho y el huacatay con el aceite, un chorrito de agua y sal. Agregar el licuado a las carnes, corregir punto de sal y añadir las papas, camotes, habas y choclos lavados. Mezclar bien y refrigerar por una noche. En una olla, incorporar una cama de pancas de choclo, luego los tubérculos, las carnes, las habas y los choclos. Bañar con el aderezo restante, agregar una taza de agua, cubrir con más pancas y tapar. Cocinar por 1 hora a fuego medio. Servir y bañar con el jugo de la cocción.

◼ Pachamanca de pescado

Ingredientes

1 kg. de papa yungay

1 kg. de camote morado

2 choclos medianos

1 kg. de habas enteras

4 pescados enteros (bonito)

1/2 taza de chincho

1/2 taza de huacatay

Ají colorado molido

Ajos molidos

Pancas de choclo

Vinagre

Sal, pimienta y comino

Preparación

Picar el chincho, el huacatay y licuar. Verter la mezcla en un recipiente con ajo, ají colorado molido y vinagre, para después sazonar con sal, pimienta y comino. En una olla grande, coloca un colchón de panca de choclo. Incorporar camote, papa, habas y choclo. Añadir un poco del aderezo, una taza de agua y recubrir con panca. Tapar la olla y llevar al fuego por 1 hora. Mientras tanto, aderezar el pescado con un poco de sal y lo que queda del aderezo. Una vez cocinados los tubérculos, colocar el pescado en la olla por 10 minutos. Se aconseja envolver el pescado en una panca para que no se deshaga.

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