Tres deliciosas recetas para celebrar el aniversario de Lima

En el marco del 486° aniversario de Lima, conoce tres tradicionales platillos para engalanar a tu familia. La carapulcra es uno de ellos.
16 Enero, 2021
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El Perú se ha caracterizado por tener un deliciosa y premiada gastronomía, siendo un país reconocido por los World Travel Awards como “Mejor destino culinario del mundo” durante ocho años consecutivos. Es por ello que, para celebrar el 486° aniversario de la fundación de Lima, el chef y docente del Instituto Le Cordon Bleu, Javier Ampuero, comparte tres recetas imperdibles.



  Papa a la huancaína

Ingredientes:

  • 520 gr. ajíes amarillos frescos
  • 40 gr. ajos pelados
  • 160 ml. aceite vegetal
  • 240 ml. leche evaporada
  • 180 gr. queso fresco serrano
  • 4 uni. galletas de soda
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 kg. de papa amarilla sancochada
  • 2 kg. de huevo cocido
  • 35 gr. de aceitunas de botija
  • 4 lechugas

Preparación: Limpiar los ajíes, quitarle las venas y cortarlos en trozos. Poner aceite en una sartén, sudar los ajíes y ajos tapados durante 15 minutos o hasta que estén cocidos. Colocar el ají y el aceite de la cocción en la licuadora junto con el queso, leche, galletas, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una salsa cremosa y servir sobre las papas cocidas. Decorar con el huevo, la aceituna y la lechuga.


  Carapulcra

Ingredientes:

  • 1 kg. papas blancas
  • 750 gr. panceta de cerdo
  • 200 gr. manteca de cerdo
  • 10 gr. achiote
  • 400 gr. cebollas
  • 5 uni. dientes de ajo
  • 150 gr. pasta de ají panca en pasta
  • 100 gr. pasta de mirasol en pasta
  • Comino, sal y pimienta
  • 1 lt. Caldo de res
  • 500 gr. yucas cocidas
  • 150 gr. maní tostado
  • 4 uni. roscas de manteca
  • 1/8 atado de perejil

Preparación: Cocinar las papas, cortarlas y picarlas en cubos de 1 cm. Sancochar la panceta en agua con el ajo y cebollas en cuadrados. Reservar el caldo. En otra olla echar la manteca con el achiote y dorar la panceta hasta que este crocante y retirar. En la misma manteca freír la cebolla, ajos y comino. Agregar el ají panca, ají mirasol y cocinar por 10 minutos a fuego bajo. Incorporar el caldo y las papas. Dejar cocinar hasta que estas hayan absorbido todo el sabor. Por último, incorporar el maní, las rosquitas y rectificar el sabor. Acompañar con yuca y decorar con perejil.

  Mazamorra morada

Ingredientes:

  • 300 gr. maíz morado
  • 1 unid. canela en rama
  • ½ cdta clavo de olor
  • 200 gr. piña golden
  • 80 gr. manzana de agua
  • ½ unid. membrillo en trozos
  • 50 gr. guindones
  • 100 gr. huesillos (durazno seco)
  • 25 gr. guindas
  • 80 gr. harina de camote
  • 100 gr. azúcar
  • 1 unid. limón
  • Canela en polvo

Preparación: Colocar en una olla con agua el maíz morado junto con la cáscara de piña, manzana, membrillo, canela y clavo de olor. Dejar cocinar por 30 minutos y colar. En otra olla hidratar huesillos y guindas con un poco de agua y azúcar, llevar a hervor y colar. En la infusión agregar piña en trozos pequeños, huesillos, guindas y azúcar. Revolver. Hidratarla harina de camote con un poco de infusión e ir agregando poco a poco a la infusión hasta espesar. Agregar los guindones y servir. Decorar con canela.

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