16/01/2021 / Exitosa Noticias / Edic. impresa / Actualizado al 09/01/2023
El Perú se ha caracterizado por tener un deliciosa y premiada gastronomía, siendo un país reconocido por los World Travel Awards como “Mejor destino culinario del mundo” durante ocho años consecutivos. Es por ello que, para celebrar el 486° aniversario de la fundación de Lima, el chef y docente del Instituto Le Cordon Bleu, Javier Ampuero, comparte tres recetas imperdibles.
◼ Papa a la huancaína
Ingredientes:
520 gr. ajíes amarillos frescos
40 gr. ajos pelados
160 ml. aceite vegetal
240 ml. leche evaporada
180 gr. queso fresco serrano
4 uni. galletas de soda
Sal y pimienta al gusto
1 kg. de papa amarilla sancochada
2 kg. de huevo cocido
35 gr. de aceitunas de botija
4 lechugas
Preparación: Limpiar los ajíes, quitarle las venas y cortarlos en trozos. Poner aceite en una sartén, sudar los ajíes y ajos tapados durante 15 minutos o hasta que estén cocidos. Colocar el ají y el aceite de la cocción en la licuadora junto con el queso, leche, galletas, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una salsa cremosa y servir sobre las papas cocidas. Decorar con el huevo, la aceituna y la lechuga.
◼ Carapulcra
Ingredientes:
1 kg. papas blancas
750 gr. panceta de cerdo
200 gr. manteca de cerdo
10 gr. achiote
400 gr. cebollas
5 uni. dientes de ajo
150 gr. pasta de ají panca en pasta
100 gr. pasta de mirasol en pasta
Comino, sal y pimienta
1 lt. Caldo de res
500 gr. yucas cocidas
150 gr. maní tostado
4 uni. roscas de manteca
1/8 atado de perejil
Preparación: Cocinar las papas, cortarlas y picarlas en cubos de 1 cm. Sancochar la panceta en agua con el ajo y cebollas en cuadrados. Reservar el caldo. En otra olla echar la manteca con el achiote y dorar la panceta hasta que este crocante y retirar. En la misma manteca freír la cebolla, ajos y comino. Agregar el ají panca, ají mirasol y cocinar por 10 minutos a fuego bajo. Incorporar el caldo y las papas. Dejar cocinar hasta que estas hayan absorbido todo el sabor. Por último, incorporar el maní, las rosquitas y rectificar el sabor. Acompañar con yuca y decorar con perejil.
◼ Mazamorra morada
Ingredientes:
300 gr. maíz morado
1 unid. canela en rama
½ cdta clavo de olor
200 gr. piña golden
80 gr. manzana de agua
½ unid. membrillo en trozos
50 gr. guindones
100 gr. huesillos (durazno seco)
25 gr. guindas
80 gr. harina de camote
100 gr. azúcar
1 unid. limón
Canela en polvo
Preparación: Colocar en una olla con agua el maíz morado junto con la cáscara de piña, manzana, membrillo, canela y clavo de olor. Dejar cocinar por 30 minutos y colar. En otra olla hidratar huesillos y guindas con un poco de agua y azúcar, llevar a hervor y colar. En la infusión agregar piña en trozos pequeños, huesillos, guindas y azúcar. Revolver. Hidratarla harina de camote con un poco de infusión e ir agregando poco a poco a la infusión hasta espesar. Agregar los guindones y servir. Decorar con canela.
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