En Familia | Te enseñamos 3 recetas con ají amarillo

Del amarillo al charapita, el ají ha sido parte importante de la comida peruana desde la época preinca; cuando los antiguos peruanos utilizaban este producto para darle gusto a sus guisos. Por esta razón, y en el marco del Día Nacional de los Ajíes que se celebró el pasado viernes, te mostramos tres recetas a base de este insumo.

◼ PAPA A LA HUANCAÍNA

Ingredientes:

4 papas amarillas

1/8 de taza de aceite vegetal

1/4 de cebolla roja picada

100 g de queso fresco

1 paquete de galleta de soda

1 cda. de ajo

1/4 de taza de leche fresca

Sal y pimienta

2 huevos duros

4 aceitunas

Hojas de lechuga fresca

PREPARACIÓN

Cocinar las papas amarillas, pelarlas y cortarlas. En una sartén, freír en aceite la cebolla y el ajo, luego agregar sal y pimienta. Dejar enfriar. Colocar el aderezo en un bol y agregar el queso fresco, las galletas de soda y la leche. Dejar remojar por unos segundos y licuar hasta formar una salsa cremosa. Bañar las papas y servir decorando con lechuga, huevo y aceitunas.

◼ AJÍ DE GALLINA

Ingredientes:

1 pechuga de gallina o pollo

2 1/2 tazas de caldo

4 panes

1 taza de leche evaporada

1/2 cebolla cortada

3 ajíes amarillos frescos licuados

1/2 cdta. de pimienta negra

2 dientes de ajo molido

1 cda. de nueces tostadas y

picadas

3 huevos duros

Aceitunas negras

Sal al gusto

PREPARACIÓN

En una olla con agua sancochar la pechuga, retirar y deshilachar. Utilizar ese caldo para remojar el pan y luego licuarlo. En otra olla sofreír ajos, la cebolla picada y los ajíes amarillos licuados. Añadir el pan licuado y mover bien.

Cuando observes que adquiera la consistencia deseada, agregar las nueces y la leche. Corregir el gusto y servir con papas cocidas, huevo duro, aceituna y arroz.

◼ CAUSA RELLENA

Ingredientes:

1 kilo de papas

1/2 kilo de pollo sancochado deshilachado

1 cebolla mediana

1 taza de mayonesa

1 limón

3 ajíes amarillos sin venas

1 palta pelada y cortada en lonjas.

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Sancochar las papas, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Luego, agregarle el ají licuado, aceite, jugo de limón, sal y pimienta. Amasar bien y dividir en 3 partes. En un bol aparte, mezclar pollo deshilachado con la mayonesa, la cebolla picada y corregir el gusto. Tomar una de las partes de papa y colocarla en una fuente. Sobre esa capa poner la palta cortada, añadir sal y pimienta. Colocar otra capa, agregar la mezcla de pollo y cubrir con la tercera capa. Adornar con huevo sancochado y aceituna.

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