En Familia | Termitas y chicharras, alimento del futuro
Qué son
El principal exportador en Oxapampa y Chanchamayo, José Jorge Durand, afirma que las termitas son insectos que se alimentan de troncos secos de la madera de los árboles. "Tienen la forma del caparazón de una tortuga, mientras que las chicharras ponen sus huevos bajo tierra entre verano y verano y salen entre las 11 p.m. y las 2 a.m. posándose sobre los troncos de los árboles para secar sus alas y es allí donde las captamos, antes de que mueran a los 36 días para realizar nosotros ese proceso de secado a 45 grados”, dice Durand.
De exportación
Jorge Durand explica que estos insectos llegan dos veces por año al mercado exterior. Por ejemplo, en Lyon (Francia) el famoso chef peruano Carlos Camino utiliza las termitas en sus restaurantes, y cuentan con enorme acogida. Hay que considerar que la carne de res y de pollo contienen entre el 18 a 20% de proteínas, mientras que las termitas y chicharras poseen hasta un 75% de proteínas.
Súper alimento
En esa línea, el botánico y ecólogo, Juan Torres Guevara, afirma que las cifras que se manejan en Oxapampa sobre las proteínas “son ciertas tomando en cuenta que los insectos están constituidos o formados por proteínas cuya digestibilidad, bien sabemos, se encuentra entre 78-98% y ni qué decir de sus aminoácidos de buena calidad”.
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