29/04/2020 / Exitosa Noticias / Recetas de cocina / Actualizado al 09/01/2023
El menestrón es uno de los potajes más sabrosos y contundentes de la gastronomía peruana, pero la receta fue inspirada en una receta italiana llamada 'minestrone', que llegó de Europa a mediados del siglo XIX.
"El tiempo transcurrió y en Lima nace el menestrón fruto del encuentro de la cultura genovesa con la sazón criolla que, además, incorpora ingredientes propios de nuestra tierra", explicó en una ocasión el cocinero nacional, Gastón Acurio.
A diferencia del plato italiano que solo está hecho con legumbres, fideos, pastas y granos, el peruano también lleva yuca, choclo y carne.
Por otro lado, este plato se prepara a base de un nutriente especial: los frejoles verdes, estos no sólo le darán un sabor especial a la sopa menestrón, sino que, además, son altamente recomendados para quienes deseen reducir los niveles de glucosa y colesterol “malo” en la sangre, por lo que este alimento también ayuda a combatir la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
En la siguiente nota de contamos cómo puedes preparar este plato en tu hogar:
Ingredientes
Aceite
300 gramos de carne de res
1 litro de caldo de carne
1 taza de yuca
1 taza de papa blanca
1 taza de nabo
1 unidad de choclo en rodajas
1 taza de arvejas
1/2 unidad de zanahoria
1 taza de pallares
100 gramos de frejol verde
100 gramos de vainitas
1 taza de habas
100 gramos de fideos canuto
Salsa verde:
1 atado de albahaca
100 gramos de queso fresco
1 diente de ajo
100 gramos de espinaca
Sal
Pimienta
Preparación
Colocar una olla al fuego.
Añadir el aceite en cantidad necesaria.
Añadir la carne y sellarla por ambos lados.
Añadir el caldo de carne.
Dejar cocinar entre 25 a 30 minutos.
Añadir la yuca, papa blanca, nabo, choclo, arvejas, zanahoria, pallares, frejol verde, vainitas y habas.
Dejar cocinar por 10 minutos.
Añadir los fideos canuto.
Dejar cocinar unos 10 minutos.
Licuar la albahaca, queso fresco, espinaca y ajo.
Salpimientar y seguir licuando.
Añadir la salsa verde a la olla.
Dejar cocinar por 10 minutos.
Servir.
Tips de cocina
Si no deseas que quede tan espeso, puedes agregarle 1/2 litro más de caldo de carne a la preparación.
